第83章 天津卫的吃法儿（第2 / 6页）

敖海源听完一笑，“确实和其他的做法不太一样。”

想了一下流程，敖海源开口说道。

“靠山吃山，靠海吃海，我们家那头儿对于河海鲜的烹调可谓有着独特的方式。梭鱼酱便是特色之一，可以说是道名不见经传的渔民自家美味。”

“这道菜即是鱼肉荤菜，又因为滋味浓郁，所以也是道好吃的下饭菜，待会儿等贴饽饽上来，搭配着吃味道更好。”

敖海源一指在场的几个学生。

“是，我还说呢，这么麻烦，不知道鱼血弄得哪都是很脏的吗？”

“就是，这鱼上岸后力气还不小，那血甩的哪儿哪儿都是，最后临走的时候还是打了好几次海水刷的钓箱，要不都没法往车上放。”

听到这里，刘老板也明白了。

“我说呢，一开钓箱我还以为命案现场咧！”

至于今天的菜，李建颖不明白为什么老公没有像以前一样收拾的很干净。

“其实正宗的北塘梭鱼酱是不刮鳞不掏内脏的，但我不喜欢偶尔碰到苦胆的味道，也不喜欢唇间沾着鱼鳞。所以我家的做法都是清了内脏再煮。虽然不是正宗的北塘做法，却是我家最爱。”

敖海源自己也夹了一筷子梭鱼肉。

“今天的这批鱼应该都是外海游过来的，鱼肠子非常干净，就连内膜都是银白色而不是黑的。所以我就把肠子留了下来，要知道鱼肠的味道也不错。”

“对了，刘哥，让后厨看着点儿，那个饼子可别糊了啊！”

“说到这里，你给讲讲怎么做呗，我觉得可以推一道这个菜。”

“行，那就给你们说说。”

“你等会儿，我给你录个视频，省的回头忘了。”一听要讲做鱼的方法，包括徐长清都拿出了手机准备录像。

“切，那你还不如上网自己去找呢！”老刘一听还要录像，不客气的怼了他一句。

“你懂个屁，海源说的肯定和市面上的不一样。对吧，兄弟？”

老刘扭头跟服务员说了一声，回头又对敖海源说道：“这样啊，那为什么你做的这个鱼不腥呢？要知道咱们这边儿很少有人吃这种鱼的，即便是吃也都是开春的时候吃开凌梭。那会儿的鱼可不比现在的季节。”

敖海源笑了笑，用筷子一指鱼鳃的部位。

“所有的鱼肉是不腥的，腥味儿的主要来源其实是血。如果一条鱼死去之后血没有排干净，肉质就会发酸发腥。”

“比如说钓金枪鱼的时候，上来之后不都是放血排酸嘛。其实所有的鱼，如果不是鲜活的带回岸上处理，最后的方法就是钓上来第一时间把血放掉。”

“就像今天钓的梭鱼，我是不是要求你们所有的鱼钓上来之后抠一下鱼鳃？”