笔趣阁
会员书架
首页 >历史军事 >重生之十里洋场 > 第一百零二章 葡萄酒的来源于饮法

第一百零二章 葡萄酒的来源于饮法(第1 / 1页)

上一章 章节目录 加入书签 下一章
推荐小说:

最后,到了透过味觉来品尝葡萄酒味道的时刻。首先啜取一小嘴含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与舌面充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。接着嘴唇微张轻吸一口气,让酒香充塞整个鼻腔,这时要稍稍屏气,再将气自鼻腔吐出,此时会感觉到酒香充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙,品其余韵。通过尝味可以判断酒精浓度和酒的酸甜度,若舌尖感觉不到任何刺激或不快的味道,即是一杯不错的葡萄酒。而一杯好的葡萄酒,应该是在酸度、甘甜度(酒精)及丹宁三者的强度调配均匀,才能有平衡感。

“红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外,这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅,鲜美饱满的鲍鱼,配以上了年份、丹宁柔和、酒体丰满的红酒,滋味妙绝;虾更宜配红酒,但龙虾刺参一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵腐酒和中国黄酒相似,吃蟹时饮用正相宜。总之,口味浓重的菜,相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。

红酒是一门很深的学问,要讲诉的话,恐怕一天的时间也讲不清楚。需要大家平时的积累,慢慢体会,只有切身经历,才知个中滋味。

第一百零二章葡萄酒的来源于饮法

红酒是一种很娇贵的东西,这并不是说它的保质困难,只是说喝红酒的方法不对,就无法品到它的精妙之处。红酒这种东西,若说简单,便是葡萄水果的一种无氧化合作用的产物;若论深刻,产生于古老欧洲的红酒文化,历史悠久,是一门深邃的学问,从葡萄的选、采、榨,到酒的酿、滤、赏、品,都是很讲究的。

世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄的地方,只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种,但可以用来酿制葡萄酒的,只有50多种。主要分为白葡萄和红葡萄两种。

最受欢迎的白葡萄品种有:白葡萄之王夏多内,其汁味丰富、品质细腻,还有独特的橡木桶味,它酿造出了世界上最好的白葡萄酒;比诺格里乔,其主要种植地在意大利北部;白索维农,气味清新,产自欧洲的没有橡木味,而产自加利福尼亚的却有,它酿造的“白葡萄汽酒”非常受欢迎;白葡萄之后雷司令,常有梨或香瓜的味道,德国雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。此外还有杰乌兹拉米纳、白谢宁等优质品种。

最受欢迎的红葡萄品种有:红色君王卡百内.索维农,颗粒小,果皮厚且硬,味道醇厚色泽深沉,随着时间的推移越发细腻典雅,著名的波尔多红葡萄酒就由它酿制;墨尔乐,原产法国,其酿造的酒柔顺细腻、层次丰富并且耐储存,是卡百内的最佳“男配角”;黑比诺原产于法国的勃艮第,对气候要求高,产量小而不稳定,是目前所知最古老的品种之一。以此酿制的葡萄酒,香气呈多种变化,初期以红色水果香为主,陈年后散发出动物香、松露香等浓郁丰厚的香气。风味细致的口感加上香甜而余味悠长的酒香,是它的迷人之处;美露,有世界最贵葡萄酒之称的派翠斯堡就是主要以美露葡萄酿制,此品种原产于法国的波尔多,庞美罗为其著名的酒乡,以此酿制的葡萄酒,酒质柔顺,酒精含量高,酸度低,可带出酒的馥郁果香及圆润滑柔的口感。

葡萄酒的分类方法很多,按功能可分为:佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和开胃酒。我们通常所说的葡萄酒则是指佐餐酒,它的酒精含量一般为9%至14%,按颜色它又可分为红、白及桃红三种;起泡葡萄酒并不单单指香槟酒,因为各国的规定并不一样,产地美国的起泡葡萄酒则比它标志香槟的酒质量要好;加度葡萄酒酒精含量通常为17%至21%,波尔多葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒,通常在餐末饮用;而开胃酒可以说是加入香草或香料的加香红、白葡萄酒,大多香气独特颜色别样,味美思酒和利莱酒均属此类。按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外,葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等标准来分类,不一而足。

要认识葡萄酒,阅读酒标是很重要的。酒标就像酒的身份证,包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签,就等于未尝其风味便对其背景有了基本认识。

各葡萄酒产区酒标所标示的内容不尽相同,但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等项目。有关产地的标示,是越精确的品质越好,有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域,以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上,因此,可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。另外,葡萄酒的年份也相当重要,它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄,也是品质良莠的依据,因为年份所指的是葡萄的收获年,不同年份的葡萄成熟度会有差异,而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶,产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证,因为酒农对自己的佳酿会特别用心地照顾与呵护。但这并不是说酒商装瓶就一定是品质差的产品,只要是信誉好的酒商也会有好的产品。至于等级分法,各国甚至各产区都有不同的分级方法,相当复杂和专业。

品尝葡萄酒的第一步是观察酒的颜色,一是欣赏其荡漾迷人的色泽,二是可以根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半满的葡萄酒,以拇指及食指握住杯脚进行观色。注意手不要碰到杯身,以免留下指纹而影响对色泽的判断。观色最理想的情况是在日光下进行,若在室内则以普通灯泡为宜。先将杯向前倾斜,从杯侧看液面,观察透明度和澄清度,好酒的液面应该是闪闪发亮而且透明的。此时亦可将酒杯轻轻摇晃,观察葡萄酒顺着杯腹壁面下滑时所形成的“泪滴”,泪滴流动得越慢,表示酒越浓稠,亦即酒精或糖的含量较高。接着以白色餐巾、桌布或墙壁为背景观其色泽,不同种类的酒有不同的色泽,红酒的颜色从粉红到黑紫都有,白酒则有无色、水白色、柠檬黄、深金色或麦香色。

品尝葡萄酒的第二步是闻其香气,首先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端,先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,再次将杯子送到鼻子前端,深吸一口气,这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。葡萄酒的香气因产区、葡萄品种和酿造方式各异而有所不同。

点击切换 [繁体版]    [简体版]
上一章 章节目录 加入书签 下一章